جهش تولید | جمعه، ۲ آبان ۱۳۹۹

صنعت بسته بندی فرآورده های گوشتی - نمایش محتوای تولیدات ویژه

 

 

صنعت بسته بندی فرآورده های گوشتی

Loading the player...


ابتدا گوشتها مجهز به ماشینهای دارای سرد خانه به کارخانه برده می شود و بعد از 24 الی 48 ساعت گوشتهای منجمد شده در سرد خانه در دمای 2 الی 5 درجه زیر صفر نگهداری شده و سپس به قصابی سالن دیفراس رفته و استخوانهای مربوطه از گوشت جدا می شود مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس: 1-گوشت چرخ کرده که 40 تا 90 درصد سوسیس و کالباس را به خود اختصاص میدهد. گوشت خوک، گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون و درموارد نادر ماهی در تهیه سوسیس ها استفاده میشود. 2- نمک: نمک به عنوان طعم دهنده، نگهدارنده (به خاطر خاصیت ضد باکتریایی) و پیوند دهنده ذرات گوشت عمل میکند. 3- ادویه جات نظیرنمک، فلفل، دانه خردل، پیاز، سیر، رازیانه، زنجبیل. طعم منحصر بفرد سوسیس و کالباسهای مختلف به نوع و مقدار ادویه جات آنها بستگی دارد. 4- نیتریت ها، نیترات ها و فسفات ها که به علت داشتن خاصیت ضد باکتریایی در عمل آوری مصرف گردیده و به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان ،افزایش دهنده ظرفیت اتصال گوشت به آب و حفظ رنگ و طعم سوسیس و کالباس مصرف میگردند. رنگ صورتی گوشت سوسیس و کالباس به علت وجود نیتریت است. (معمولا نیتریت و نیترات بصورت نیتریت و نیترات سدیم مصرف میگردد) 5- شیر خشک، آردها، نشاسته، پروتئین سویا، خرده های نان، پودر سیب زمینی و برنج، روغن مایع، آنتی اکسیدان ها، آب، شکرها (دکستروز)، ویتامین c(اسید اسکوربیک) از دیگراجزای تشکیل دهنده سوسیس و کالباس میباشند. 6- روکش(casing): خمیر سوسیس و کالباس پس از تهیه توسط دستگاه پر کن(stuffer) روکش میشوند. دو نوع روکش طبیعی و مصنوعی موجود میباشند. * روکش های طبیعی: از روده، معده، مثانه و مری خوک، گوسفند و گاو تهیه میگردند. * روکش های مصنوعی: کلاژن خوراکی و غیر خوراکی، سلولز، پلاستیک، آلژینات، روکش فیبری. این روکش ها قبل از مصرف فرآورده بایستی از روی سوسیس و کالباس جدا گردند. 7- خون، جگر و چربی خوک، گاو، گوسفند و مرغ ازدیگر اجزاء تشکیل دهنده میباشند. 8-پسته، قارچ و پنیر در برخی سوسیس و کالباس ها استفاده میگردد. عمده ترین ماده اولیه ای که در تهیه سوسیس و کالباس استفاده می شود گوشت است گوشت قرمز و گوشت سفید که این هر کدام با آزمونهای متفاوتی از نظر کنترل کیفیت می بایست که بررسی شوند به غیر از این موادی که استفاده می شود از روغن و آب و انواع ادویه جات که در تولید سوسیس و کالباس استفاده می شود که مواد بعد از تایید کنترل کیفیت و وارد شدن به خط تولید وزن کشد می شود و وارد دستگاه اصلی اش که دستگاه کاتر مورد استفاده قرار می گیرد ابتدا گوشت است که با توجه به محصولی که تولید می شود درجه بندی می شود اگر گوشتی قرار است برای سوسیس استفاده کنند حتما باید از گوشتی استفاده شود که درصد چربی بالاتر باید داشته باشد اگر بخواهند برای تولید ژامبون استفاده کنند از گوشتی استفاده می کنند که میزان چربی کمتری در آن استفاده بشود و بدون چربی باشد و اگر برای تولید محصولات لوکس باشد مثل محصولاتی با درصد گوشت 98 درصد و گوشت خالص است از قسمتهایی استفاده می شود که اصلا چربی نداشته باشد که این جداسازی در اصل در قصابی گوشت قرمز اتفاق می افتد که مواد بصورت کامل یعنی گوشت قرمز و گوشت سفید جدا سازی می شوند